對于(yu)西式自助(zhu)餐較(jiao)科學的進(jin)餐順序是：

1）頭(tou)盤。西餐的第一(yi)道菜(cai)是頭(tou)盤，也稱為(wei)開(kai)胃(wei)品。開(kai)胃(wei)品的內容(rong)一(yi)般有冷(leng)頭(tou)盤和熱頭(tou)盤之分，常見的品種有魚子醬(jiang)、鵝肝醬(jiang)、熏鮭(gui)魚、雞尾杯(bei)、奶油(you)雞酥(su)盒、焗蝸牛等(deng)。因(yin)為(wei)是要開(kai)胃(wei)，所以(yi)開(kai)胃(wei)菜(cai)一(yi)般都(dou)有特色風味(wei)，味(wei)道以(yi)咸和酸為(wei)主，而(er)且(qie)數量(liang)少，質量(liang)較高(gao)。

2）湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)。和中餐(can)不(bu)同的(de)是，西(xi)餐(can)的(de)第二道菜(cai)就是湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)。西(xi)餐(can)的(de)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)大致可(ke)分為清(qing)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、奶油湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、蔬(shu)(shu)菜(cai)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)和冷(leng)(leng)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)等(deng)4類。品(pin)種(zhong)有(you)牛尾清(qing)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、各式奶油湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、海鮮湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、美式蛤蜊湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、意式蔬(shu)(shu)菜(cai)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、俄式羅宋湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、法式焗蔥頭湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)。冷(leng)(leng)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)品(pin)種(zhong)較少，有(you)德式冷(leng)(leng)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、俄式冷(leng)(leng)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)等(deng)。

3）副(fu)菜(cai)(cai)。魚類(lei)菜(cai)(cai)肴一般作為西(xi)餐的(de)第三道菜(cai)(cai)，也稱為副(fu)菜(cai)(cai)。品(pin)種(zhong)包括各種(zhong)淡、海水(shui)魚類(lei)、貝類(lei)及軟(ruan)體(ti)動物類(lei)。通(tong)常水(shui)產類(lei)菜(cai)(cai)肴與蛋類(lei)、面包類(lei)、酥盒菜(cai)(cai)肴品(pin)都稱為副(fu)菜(cai)(cai)。因為魚類(lei)等(deng)菜(cai)(cai)肴的(de)肉(rou)質鮮(xian)嫩，比較容易消化，所以放(fang)在(zai)肉(rou)類(lei)菜(cai)(cai)肴的(de)前面，叫(jiao)法上也和肉(rou)類(lei)菜(cai)(cai)肴主菜(cai)(cai)有區別。西(xi)餐吃魚菜(cai)(cai)肴講(jiang)究使用專用的(de)調味汁(zhi)，品(pin)種(zhong)有韃靼汁(zhi)、荷蘭汁(zhi)、酒店(dian)汁(zhi)、白奶油汁(zhi)、大主教汁(zhi)、美國汁(zhi)和水(shui)手魚汁(zhi)等(deng)。

4）主菜(cai)。肉、禽類菜(cai)肴(yao)(yao)是(shi)西餐的第四道菜(cai)，也稱(cheng)為主菜(cai)。肉類菜(cai)肴(yao)(yao)的原(yuan)料取自牛(niu)(niu)、羊、豬、小牛(niu)(niu)仔等各個部(bu)位的肉，其中(zhong)較有(you)代表性的是(shi)牛(niu)(niu)肉或牛(niu)(niu)排(pai)。牛(niu)(niu)排(pai)按其部(bu)位又(you)可分為沙朗(lang)牛(niu)(niu)排(pai)（也稱(cheng)西冷牛(niu)(niu)排(pai)）、菲利(li)牛(niu)(niu)排(pai)、“T”骨型(xing)牛(niu)(niu)排(pai)、薄(bo)牛(niu)(niu)排(pai)等。其烹調方法常用烤、煎、鐵扒等。肉類菜(cai)肴(yao)(yao)配用的調味(wei)汁(zhi)主要有(you)西班牙(ya)汁(zhi)、濃燒汁(zhi)精、蘑菇汁(zhi)、白尼斯汁(zhi)等。