對于(yu)西式自助餐(can)較科(ke)學的進餐(can)順序是：

1）頭(tou)(tou)盤。西餐的(de)(de)第(di)一道菜是(shi)頭(tou)(tou)盤，也稱(cheng)為開胃(wei)(wei)品(pin)。開胃(wei)(wei)品(pin)的(de)(de)內(nei)容一般(ban)有冷(leng)頭(tou)(tou)盤和熱頭(tou)(tou)盤之分，常(chang)見的(de)(de)品(pin)種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞(ji)尾杯、奶油雞(ji)酥盒(he)、焗蝸牛等。因為是(shi)要開胃(wei)(wei)，所以(yi)(yi)開胃(wei)(wei)菜一般(ban)都(dou)有特色風(feng)味(wei)，味(wei)道以(yi)(yi)咸和酸(suan)為主，而(er)且數(shu)量少，質量較高。

2）湯(tang)(tang)(tang)(tang)。和中餐(can)不同(tong)的(de)是，西餐(can)的(de)第二道菜就是湯(tang)(tang)(tang)(tang)。西餐(can)的(de)湯(tang)(tang)(tang)(tang)大致可分為清湯(tang)(tang)(tang)(tang)、奶油(you)湯(tang)(tang)(tang)(tang)、蔬菜湯(tang)(tang)(tang)(tang)和冷(leng)湯(tang)(tang)(tang)(tang)等(deng)4類。品(pin)種(zhong)有(you)牛尾清湯(tang)(tang)(tang)(tang)、各式(shi)(shi)奶油(you)湯(tang)(tang)(tang)(tang)、海鮮(xian)湯(tang)(tang)(tang)(tang)、美式(shi)(shi)蛤(ha)蜊湯(tang)(tang)(tang)(tang)、意(yi)式(shi)(shi)蔬菜湯(tang)(tang)(tang)(tang)、俄式(shi)(shi)羅(luo)宋(song)湯(tang)(tang)(tang)(tang)、法式(shi)(shi)焗蔥頭湯(tang)(tang)(tang)(tang)。冷(leng)湯(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)品(pin)種(zhong)較(jiao)少(shao)，有(you)德式(shi)(shi)冷(leng)湯(tang)(tang)(tang)(tang)、俄式(shi)(shi)冷(leng)湯(tang)(tang)(tang)(tang)等(deng)。

3）副菜(cai)(cai)。魚類(lei)(lei)菜(cai)(cai)肴(yao)(yao)(yao)一(yi)般作為西餐(can)的第三道菜(cai)(cai)，也稱為副菜(cai)(cai)。品(pin)(pin)種包括(kuo)各種淡、海水魚類(lei)(lei)、貝類(lei)(lei)及軟體(ti)動物類(lei)(lei)。通常水產類(lei)(lei)菜(cai)(cai)肴(yao)(yao)(yao)與蛋類(lei)(lei)、面(mian)(mian)包類(lei)(lei)、酥盒菜(cai)(cai)肴(yao)(yao)(yao)品(pin)(pin)都稱為副菜(cai)(cai)。因為魚類(lei)(lei)等(deng)菜(cai)(cai)肴(yao)(yao)(yao)的肉(rou)質鮮嫩，比較容(rong)易消化(hua)，所(suo)以放(fang)在肉(rou)類(lei)(lei)菜(cai)(cai)肴(yao)(yao)(yao)的前面(mian)(mian)，叫法(fa)上(shang)也和肉(rou)類(lei)(lei)菜(cai)(cai)肴(yao)(yao)(yao)主菜(cai)(cai)有(you)區別。西餐(can)吃魚菜(cai)(cai)肴(yao)(yao)(yao)講(jiang)究使(shi)用專用的調味汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)，品(pin)(pin)種有(you)韃靼(da)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)、荷蘭汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)、酒店汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)、白奶油(you)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)、大(da)主教汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)、美國(guo)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)和水手(shou)魚汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)等(deng)。

4）主菜。肉(rou)、禽類菜肴(yao)是西餐的第四道菜，也稱(cheng)為主菜。肉(rou)類菜肴(yao)的原料取自牛(niu)(niu)、羊、豬、小牛(niu)(niu)仔等各個部位的肉(rou)，其中較有(you)代表性(xing)的是牛(niu)(niu)肉(rou)或(huo)牛(niu)(niu)排。牛(niu)(niu)排按其部位又可分為沙朗牛(niu)(niu)排（也稱(cheng)西冷牛(niu)(niu)排）、菲利牛(niu)(niu)排、“T”骨型牛(niu)(niu)排、薄牛(niu)(niu)排等。其烹調方法(fa)常(chang)用(yong)烤、煎、鐵(tie)扒等。肉(rou)類菜肴(yao)配用(yong)的調味汁主要(yao)有(you)西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等。