起源

自助餐英文為Buffet ，原意是冷餐會，酒會(hui)。二(er)次大(da)戰時(shi)，自助餐形式被廣為引(yin)進入美軍后方(fang)駐(zhu)地的軍用食(shi)堂，其內容已大(da)大(da)超出酒會(hui)的小(xiao)食(shi)范疇(chou)，發(fa)展成主(zhu)食(shi)、甜(tian)品(pin)、熱湯等供挑選的就餐形式。

特點

冷餐(can)會(hui)與(yu)自(zi)助餐(can)的(de)(de)形式基本相同(tong)。冷餐(can)會(hui)基本上以格調高雅、風味獨特的(de)(de)冷菜、飲料、低度酒為主(zhu)，并非以進(jin)餐(can)為主(zhu)要目的(de)(de)，它通常適用于商務聚會(hui)、招待(dai)會(hui)、新聞(wen)發布會(hui)等。

冷餐會(hui)的(de)設計(ji)和(he)制作

冷餐(can)(can)(can)(can)會(hui)，作為(wei)集古今中外餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)特色的(de)宴請方式，隨(sui)著我國(guo)改革開(kai)放的(de)深(shen)化及中外餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)的(de)交(jiao)流，獲得日(ri)益廣泛(fan)的(de)運用(yong)和迅(xun)速的(de)發展，并且出現了高檔化和大型(xing)化的(de)趨勢，成為(wei)中華餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)百花園中的(de)又一奇葩，得到了中外賓館的(de)贊譽。

主題和環境

冷(leng)餐(can)(can)會(hui)(hui)不(bu)(bu)同(tong)于傳統的(de)中式宴(yan)請(qing)，是(shi)講(jiang)(jiang)主題(ti)、講(jiang)(jiang)環(huan)境、講(jiang)(jiang)氛圍、講(jiang)(jiang)品(pin)格的(de)宴(yan)請(qing)方式，又(you)(you)是(shi)既有(you)(you)檔次又(you)(you)不(bu)(bu)失輕松的(de)交流場所。所以，不(bu)(bu)同(tong)的(de)冷(leng)餐(can)(can)會(hui)(hui)應有(you)(you)不(bu)(bu)同(tong)的(de)明晰的(de)主題(ti)，不(bu)(bu)同(tong)的(de)冷(leng)餐(can)(can)會(hui)(hui)要創造(zao)或設置于不(bu)(bu)同(tong)的(de)環(huan)境。譬如。重(zhong)大的(de)節日宴(yan)請(qing)，有(you)(you)影(ying)響的(de)活(huo)動宴(yan)請(qing)，近階段(duan)將接踵而來的(de)圣誕節、元旦、春節歡慶(qing)等(deng)(deng)等(deng)(deng)，都有(you)(you)其獨特(te)的(de)內涵(han)和(he)外延。都有(you)(you)不(bu)(bu)同(tong)的(de)主題(ti)，必(bi)須在冷(leng)餐(can)(can)會(hui)(hui)的(de)主題(ti)和(he)環(huan)境上有(you)(you)不(bu)(bu)同(tong)的(de)體現，既有(you)(you)共性，又(you)(you)有(you)(you)個性。

菜單設計

我們(men)在(zai)菜(cai)設(she)計(ji)上適應(ying)冷餐(can)會(hui)的要(yao)(yao)求作(zuo)了許多(duo)有益的探(tan)索。譬(pi)(pi)如(ru)。菜(cai)單(dan)設(she)計(ji)首先要(yao)(yao)堅持整體性，在(zai)為主(zhu)(zhu)題服(fu)務(wu)的前提下，充分考慮(lv)主(zhu)(zhu)、客(ke)人的意見和(he)餐(can)飲習慣(guan)。同時又(you)要(yao)(yao)堅持多(duo)樣性。在(zai)類別上要(yao)(yao)中西兼(jian)顧(gu)，在(zai)烹制上要(yao)(yao)技法兼(jian)顧(gu)，在(zai)用料上要(yao)(yao)“海、陸(lu)、空”兼(jian)顧(gu)。再譬(pi)(pi)如(ru)。菜(cai)單(dan)設(she)計(ji)與臺面(mian)設(she)計(ji)要(yao)(yao)相輔相成，臺面(mian)較深，主(zhu)(zhu)菜(cai)色彩可(ke)以從淺(qian)，臺面(mian)較淺(qian)，主(zhu)(zhu)菜(cai)可(ke)艷麗些，冷暖搭配，深淺(qian)搭配。又(you)譬(pi)(pi)如(ru)，菜(cai)單(dan)設(she)計(ji)要(yao)(yao)注意預制菜(cai)肴(yao)、廚房熱菜(cai)和(he)冷餐(can)會(hui)現場操作(zuo)的配合，實踐證明，現場操作(zuo)，既可(ke)增加進(jin)食(shi)氣氛，也有利于菜(cai)肴(yao)質量。

餐具及盛器

餐具(ju)及盛器從來就是餐飲文化中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)重(zhong)(zhong)要(yao)(yao)一環，俗話(hua)說：好(hao)馬(ma)配(pei)好(hao)鞍。好(hao)菜配(pei)好(hao)盤，在冷(leng)餐會上尤為重(zhong)(zhong)要(yao)(yao)。現代制造(zao)技(ji)術(shu)及文化的(de)(de)(de)(de)(de)發展(zhan)創造(zao)了無與倫比的(de)(de)(de)(de)(de)各種新(xin)材料、新(xin)工藝、新(xin)造(zao)型、新(xin)產品，其(qi)中(zhong)許多(duo)是堪與為餐飲業增輝添美(mei)的(de)(de)(de)(de)(de)。所以，我們(men)大膽尋找和使用(yong)具(ju)有現代造(zao)型美(mei)的(de)(de)(de)(de)(de)器皿，用(yong)與冷(leng)餐會的(de)(de)(de)(de)(de)菜肴、點心、水果等(deng)的(de)(de)(de)(de)(de)裝盆、點綴，能起到事半功倍(bei)的(de)(de)(de)(de)(de)效果。

調酒與(yu)飲料

冷餐會，相對(dui)傳統(tong)的(de)(de)宴會，更(geng)具輕松的(de)(de)特(te)色(se)，更(geng)具自由交(jiao)流的(de)(de)特(te)點，因(yin)此，在(zai)賓客享受上，酒和飲料的(de)(de)作用就更(geng)為(wei)重要。在(zai)這一(yi)方(fang)面(mian)，與(yu)國外(wai)相比，我們就往(wang)往(wang)暴(bao)露出(chu)差(cha)距。高檔的(de)(de)冷餐會，除了(le)酒和飲料的(de)(de)名(ming)樣(yang)性外(wai)，可(ke)以(yi)(yi)增(zeng)加調制酒，可(ke)以(yi)(yi)在(zai)現場有調酒師(shi)調酒，以(yi)(yi)增(zeng)添喜(xi)慶氣息，活躍現場氣氛。

服務

冷餐(can)會的(de)服務，較之傳(chuan)統宴(yan)請(qing)，更(geng)加具有隨(sui)意性(xing)(xing)和名樣性(xing)(xing)，更(geng)具個性(xing)(xing)化，從這種意義(yi)上來(lai)說(shuo)，更(geng)難(nan)達(da)到高(gao)水準。

做冷餐(can)會我們更專業！