冷(leng)餐：冷(leng)餐又(you)稱為(wei)冷(leng)食自(zi)助(zhu)餐。菜(cai)品以冷(leng)食為(wei)主(zhu)，但有時也(ye)備有少量的熱餐。冷(leng)餐會(hui)要準(zhun)備自(zi)助(zhu)餐臺(tai)，餐臺(tai)上同時擺放(fang)著各種餐具(ju)，菜(cai)品、飲品都集中放(fang)在(zai)自(zi)助(zhu)餐臺(tai)上。賓(bin)客根據個人需要，自(zi)已取(qu)餐具(ju)選(xuan)取(qu)食物。賓(bin)客可多次取(qu)食，可以自(zi)由走(zou)動，任意選(xuan)擇座位，也(ye)可站著與(yu)別人邊(bian)談邊(bian)用(yong)餐。

自(zi)助(zhu)餐(can)(can)英文為Buffet ，原意是冷餐(can)(can)會，酒會。二次大(da)戰時(shi)，自(zi)助(zhu)餐(can)(can)形式(shi)(shi)被廣為引進入(ru)美軍后方駐(zhu)地(di)的軍用食(shi)堂，其內容(rong)已大(da)大(da)超出酒會的小食(shi)范疇，發展(zhan)成主食(shi)、甜品、熱湯等供挑選的就(jiu)餐(can)(can)形式(shi)(shi)。

冷(leng)餐(can)與自助(zhu)餐(can)的形(xing)式基本相同(tong)。冷(leng)餐(can)基本上(shang)以格調高(gao)雅、風味獨特的冷(leng)菜、飲(yin)料、低度酒為(wei)(wei)主，并非以進餐(can)為(wei)(wei)主要目的，它通(tong)常適用于招待會(hui)、新聞發(fa)布會(hui)等(deng)。