冷餐會(hui)是國際上的一種非正式的西式宴會，于20世紀引入中國，先出現在北京各種大型商務、派對等活動中。隨著社會餐飲的不斷變革與更新，獨具特色的冷餐會也獲得了廣泛的運用，元素也逐漸變的多元化，整體呈高檔化和大型化的趨勢發展。那么什么是冷餐會，都有哪些特點呢？麥林餐飲針對這一服務為您一一科普講解。

冷餐(can)會(hui)又稱為冷食自(zi)(zi)助(zhu)餐(can)，可以在(zai)用餐(can)時候由客人親自(zi)(zi)選擇(ze)自(zi)(zi)己想(xiang)吃(chi)的菜系，其中所有(you)菜品以冷食為主，但有(you)時也(ye)備有(you)少量的熱(re)餐(can)。冷餐(can)會(hui)要(yao)準(zhun)備自(zi)(zi)助(zhu)餐(can)臺，餐(can)臺上同時擺放著各(ge)種餐(can)具，菜品、飲品都集中放在(zai)自(zi)(zi)助(zhu)餐(can)臺上。

冷(leng)餐(can)會(hui)不同(tong)(tong)于(yu)傳統的(de)(de)(de)中式餐(can)飲服務，相對來講(jiang)它(ta)更突出的(de)(de)(de)是主(zhu)(zhu)題(ti)與(yu)氛圍(wei)，是一個(ge)高檔次并(bing)且可供人交流(liu)的(de)(de)(de)場所。所以(yi)，不同(tong)(tong)的(de)(de)(de)冷(leng)餐(can)會(hui)應(ying)有(you)不同(tong)(tong)的(de)(de)(de)主(zhu)(zhu)題(ti)設定，譬(pi)如重(zhong)大(da)的(de)(de)(de)節(jie)(jie)日(ri)(ri)、發布(bu)會(hui)以(yi)及(ji)各種節(jie)(jie)日(ri)(ri)等，都(dou)有(you)其獨特的(de)(de)(de)內涵和外延和不同(tong)(tong)的(de)(de)(de)主(zhu)(zhu)題(ti)，例如節(jie)(jie)日(ri)(ri)宴會(hui)，便要突出節(jie)(jie)日(ri)(ri)氛圍(wei)及(ji)特點(dian)，圣誕節(jie)(jie)便可以(yi)將紅綠色作為(wei)場景布(bu)置(zhi)的(de)(de)(de)點(dian)綴，而大(da)型(xing)的(de)(de)(de)商務活動，則需要布(bu)置(zhi)的(de)(de)(de)更加正式，不能太喧賓奪主(zhu)(zhu)。因此，主(zhu)(zhu)題(ti)和環境(jing)對于(yu)冷(leng)餐(can)會(hui)來說是一項重(zhong)要理(li)念，要做到(dao)既有(you)共性，又有(you)個(ge)性。

設計(ji)(ji)冷餐(can)(can)會(hui)菜單是(shi)一項復雜的(de)(de)工作(zuo)，是(shi)冷餐(can)(can)會(hui)活動最關鍵的(de)(de)一環(huan)。一套完美的(de)(de)冷餐(can)(can)會(hui)菜單應由廚師長(chang)、采(cai)購(gou)員、以及營養師共(gong)同(tong)設計(ji)(ji)完成。廚師長(chang)熟知(zhi)廚房的(de)(de)技(ji)術與設施，使設計(ji)(ji)的(de)(de)菜品能(neng)夠有品質(zhi)保障，充分發揮企(qi)業(ye)(ye)特色；采(cai)購(gou)員對市場(chang)有著精準的(de)(de)洞察力，降(jiang)低菜品原材(cai)料成本(ben)問題，從而(er)使企(qi)業(ye)(ye)做到利潤最大(da)化；營養師熟知(zhi)哪(na)些搭配(pei)能(neng)為消費者帶(dai)來安(an)全質(zhi)量保障，了(le)解各菜品口味(wei)，設計(ji)(ji)出更讓消費者稱心如意的(de)(de)、企(qi)業(ye)(ye)收貨形象的(de)(de)雙贏菜單。

餐具及菜品容(rong)器在冷(leng)餐會(hui)(hui)上尤為重要(yao)(yao)。大膽并具有現代造型美(mei)(mei)的(de)器皿，用與冷(leng)餐會(hui)(hui)的(de)菜肴、點心、水(shui)果(guo)等的(de)裝(zhuang)盆(pen)、點綴，能(neng)起(qi)到事半(ban)功倍的(de)效果(guo)。既(ji)要(yao)(yao)美(mei)(mei)觀又要(yao)(yao)實用，既(ji)要(yao)(yao)豐富多(duo)彩又要(yao)(yao)便于取食。

對(dui)于(yu)餐品(pin)的擺放工作，也與(yu)相對(dui)傳(chuan)統的“保(bao)溫鍋”不同。美(mei)感(gan)以及層次(ci)感(gan)是凸顯(xian)高(gao)端的一種方式(shi)，因此用高(gao)托(tuo)架底放置水果盆來增(zeng)添層次(ci)感(gan)，以及放置雕刻作品(pin)，增(zeng)加了菜肴美(mei)感(gan)，又起(qi)到(dao)了點綴作用，使整個桌(zhuo)面(mian)“活起(qi)來”。

冷餐會(hui)與其(qi)他宴會(hui)相比是一個更具(ju)有輕(qing)松(song)、能(neng)夠自由交流的(de)場所(suo)。因此(ci)，在這種形勢下，飲料和酒(jiu)就顯得非常重要，能(neng)夠起到烘托氛圍的(de)作用。高(gao)檔的(de)冷餐會(hui)，除了酒(jiu)和飲料的(de)多樣(yang)性外，可以(yi)(yi)增(zeng)加調制酒(jiu)，可以(yi)(yi)在現場有調酒(jiu)師調酒(jiu)，以(yi)(yi)增(zeng)添喜慶氣(qi)息，活躍現場氣(qi)氛。

冷(leng)餐(can)會是一個相對放松的宴請方式，團餐企業應做到細心慎重，做到不失禮節，讓來賓感受輕松自如，便利安閑。麥林餐飲將冷餐自助服務設置的更加人性化，針對不同場景及客戶需求進行定制化服務，積極將國內外的冷餐會經驗融會貫通，增強自身特色，為消費者帶來更高品質的冷餐自助服務。