冷(leng)餐會就是主(zhu)要食材以(yi)涼的為主(zhu)

那我(wo)們在冷餐會中有(you)哪些(xie)注意事項

（1）根據冷餐會(hui)通知(zhi)，了解出席客人(ren)的人(ren)數，用餐標準，舉行時間，有何禁忌，然后(hou)設計(ji)好(hao)臺(tai)樣，專人(ren)準備(bei)餐具。

（2）根據要求和臺(tai)樣(yang)，布(bu)置(zhi)菜臺(tai)等，會場布(bu)置(zhi)花草(cao)盆景。

（3）根據指定供應的(de)酒水(shui)品種，備(bei)(bei)齊備(bei)(bei)足(zu)玻璃皿。

（4）一(yi)般200客以下的冷餐(can)會(hui)，需要安放(fang)一(yi)只中(zhong)心(xin)菜臺(tai)（約(yue)同10-12只方桌面積），一(yi)只點心(xin)臺(tai)，一(yi)只水(shui)果(guo)臺(tai)，一(yi)只酒水(shui)臺(tai)。

（5）冷餐會(hui)一般不設(she)座位，但可根(gen)據要求在中心菜臺的四周(zhou)安放一些小臺和椅子，或布(bu)置主賓(bin)臺。

（6）在客人到前1小(xiao)時，將一切準備工作(zuo)做好(hao)。

鋪 臺

 （1）各(ge)種餐臺包(bao)括主賓臺都用臺裙(qun)圍(wei)邊，臺裙(qun)要(yao)清潔(jie)燙(tang)平(ping)，別針(zhen)針(zhen)尖不能外露，臺裙(qun)要(yao)遮住臺腳，臺子正中(zhong)要(yao)放鮮花花籃。

（2）餐(can)(can)(can)盤放在中(zhong)心菜臺(tai)兩頭居中(zhong)，餐(can)(can)(can)刀在右，餐(can)(can)(can)叉(cha)在左，也可適當(dang)放些筷子套(tao)，餐(can)(can)(can)盤和餐(can)(can)(can)具，上(shang)用餐(can)(can)(can)巾覆蓋，餐(can)(can)(can)盤數和餐(can)(can)(can)具應略多于(yu)預定(ding)客人(ren)數。

（3）放臺料：鹽、胡椒，牙簽，餐巾紙等。

（4）冷餐會菜(cai)肴品種(zhong)一(yi)般在(zai)20種(zhong)以(yi)上，另外(wai)可備幾只造型(xing)(xing)菜(cai)，包括大型(xing)(xing)食品精雕(diao)，以(yi)增添氛圍，菜(cai)肴的一(yi)般擺(bai)(bai)法：造型(xing)(xing)菜(cai)正中(zhong)主菜(cai)放(fang)中(zhong)央，其他菜(cai)肴一(yi)色兩盆，對稱擺(bai)(bai)放(fang)，做(zuo)到(dao)葷素(su)色彩搭配均勻，熱菜(cai)應置于(yu)保暖爐上。

（5）水果臺(tai)鋪(pu)放(fang)水果刀。

（6）點心臺鋪放骨(gu)盆和點心叉(cha)。

西安麥林餐(can)飲管理有限公司2018年7月24日(ri)發表(biao)